La cucina a basso indice glicemico

La cucina a basso indice glicemico

di Giuseppe Capano, Barbara Asprea

 
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Descrizione

Che cosa è l’Indice glicemico e perché è diventato così importante, non solo per il controllo della glicemia, ma anche in dietologia. Il libro contiene le indicazioni sugli alimenti con IG basso, medio e alto e i suggerimenti più utili per abbassare il più possibile l’IG nella cucina di tutti i giorni (ad esempio, cuocere la pasta al dente, non pelare le patate ecc.). Con qualche menù esemplificativo. Le ricette saranno soprattutto a base di ingredienti noti per il loro basso indice glicemico (come i cereali integrali e i legumi). Si troverà anche qualche ricetta della tradizione rivisitata in modo da abbassare il suo IG notoriamente alto riducendo così il suo impatto glicemico (ad esempio la pizza o gli gnocchi o qualche dolce). I dolci saranno perlopiù dolcificati con la frutta ma talvolta verranno proposti in due versioni: per i diabetici - in particolare gli insulinodipendenti - (e quindi con dolcificanti non zuccherini) e per chi, invece, non ha problemi di glicemia e può permettersi qualche grammo di zucchero.

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