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Uno dei più grandi d'Italia, forse il più grande per umanità e per il rapporto con la gente (cosa infrequente per un cuoco), uno che ha fatto la gavetta e a cui non hanno regalato niente, uno che ha dovuto attendere un po' per avere i giusti riconoscimenti, forse perchè era troppo all'avanguardia per il suo tempo...la storia delle sue ricette, i collegamenti con le opere d'arte, lo stile semplice e divulgativo, ne fanno un grande maestro.
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