Stella Pecollo ha iniziato a recitare fin da piccola. Ha vissuto a New York e a Londra per lunghi periodi, duranti i quali ha seguito corsi di recitazione, svolto lavori improbabili e preso parte a grosse produzioni cinematografiche.
Ballerina di Burlesque e Tap Dance, è stata anche conduttrice radiofonica. Recentemente ha fatto parte del cast del musical La fabbrica di cioccolato, della serie TV ExtraVergine, diretta da Roberta Torre, e di Siberia di Abel Ferrara.
Nel 2020 esce per Sperling & Kupfer il suo libro Io sono bella.