La dieta mediterranea. Mito e storia di uno stile di vita

Introduzione
I. La dieta mediterranea scoperta da un americano
1. L’invenzione della dieta mediterranea.
2. Viaggio in Italia.
3. Impressioni napoletane.
4. Comparazioni e incorporazioni.
5. «Seven countries study».
6. La piramide alimentare tra norma e convivialità.
7. «The Mediterranean way»
8. Noi onnivori primitivi.
9. A lezione dai cilentani.
10. Il fagiolo benevolo.
11. Zuppa di fagioli e costituzione.
12. Il Mediterraneo per noi.
13. La stagionalità come mantra.
14. Tulipani con neve e premio Nobel.
15. Razione K.
16. La razione K degli intellettuali.
17. Sulla copertina del «Time».
18. L’incorporazione della scienza.
19. Il mal di cuore dell’Occidente.
20. L’industria del grasso.
21. Dietologie e ideologie.
22. Odio le diete.
II. Genealogia del riconoscimento UNESCO
1. La bocciatura.
2. Il secondo tentativo.
3. Le comunità prototipo.
4. La dichiarazione di Chefchaouen.
5. La definizione UNESCO di dieta mediterranea.
6. L’archeologia del sapore.
7. Evoluzione della dieta mediterranea.
III. La dieta mediterranea vista dal Cilento
1. Elea.
2. Minnelea.
3. Diario di un esploratore del Sud.
4. I bauli.
5. Pioppi, una fabbrica alimentare diffusa.
6. La dieta della pastasciutta.
7. I fichi.
8. Il tacchino del Ringraziamento.
9. Pellegrinaggio al Don Alfonso 1890.
10. Il sale della vita.
11. Il «Ten days teaching seminar».
12. Superstizioni.
13. L’olio extravergine d’oliva.
14. Delia: io che sono soggetta al colesterolo.
15. Di tutto un po’.
16. Finlandia e Cilento a confronto.
17. Il piatto preferito da Ancel Keys.
Appendici
A. Il grasso della terra
B. Gli ambasciatori della dieta mediterranea nel mondo. Dialogo con Livia e Alfonso Iaccarino
C. Il pasto gastronomico dei francesi diventa patrimonio UNESCO. Dialogo con Jean-Robert Pitte
Ringraziamenti
Riferimenti bibliografici
Indice dei nomi