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È un trucco da chef. 10 tecniche per 100 piatti infallibili
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Tecnica, alchimia e creatività: Alessia Vicari rende accessibili a tutti i metodi fondamentali di cottura dei cibi, svelando i segreti degli chef e applicando i principi scientifici che rendono eccezionali anche i piatti apparentemente più banali. Riduci i tempi della marinatura usando una comune siringa. Preserva il sapore dei cibi con un "bollito senz'acqua". Prepara un ragù in 15 minuti sfruttando la reazione di Maillard. Ottieni una carbonara cremosa e impareggiabile congelando il tuorlo d'uovo.
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Autore:
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Editore:
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Collana:
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Anno edizione:2013
In commercio dal:
9 ottobre 2013
Pagine:
160 p., ill. , Brossura
EAN:
9788858010174
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