Chimica delle fermentazioni e microbiologia industriale. Introduzione alla biotecnologia

Il presente volume si propone di raccogliere in forma sintetica e ordinata i concetti necessari per una buona conoscenza di base della materia.

Il volume è organizzato in quattro parti. Dopo una introduzione di carattere storico-economico, nella prima parte è trattato il chimismo della cellula vivente con particolare riferimento ai processi fermentativi. Nella seconda il discorso si sviluppa con la trattazione dei microrganismi di interesse industriale. Sulla base di queste premesse, viene poi affrontato il problema degli impianti industriali di fermentazione da un punto di vista generale, per concludere nella quarta parte con la descrizione particolareggiata dei principali processi industriali attualmente in funzione.