EBOOK IN LINGUA STRANIERA

Congélation et qualité de la viande

di Claude Genot (Autore)

Quae, 2008

Recensioni: 0/5

15,99 € +160 punti Effe

Venditore: Feltrinelli

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Congélation et qualité de la viande

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Descrizione

Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

Dettagli

Autore:

Claude Genot
Anno edizione:

2008
Editore:

Quae
Formato:

EPUB2 con Adobe DRM
Testo in Fra

Compatibilità:

Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più

Layout:

Reflowable

EAN:

9782759211630

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