Le mie torte salate

Dopo aver provato, a volte con scarsissimi risultati, tutti i suoi dolci è giunto il momento di cambiare prospettiva e tentare l’altra via della cucina, i salati. Montersino si rivela un ottimo maestro anche sulla carta perciò le sue creazioni, oltre che buonissime, ma questo non è una novità, si rivelano anche molto curate sotto il profilo estetico. L’aspetto più interessante tuttavia resta legato alla assoluta novità delle combinazioni di sapori. Al solito prestare attenzione agli insoliti ingredienti utilizzati.

Ho acquistato questo libro perché amo il modo in cui Luca Montersino spiega come realizzare un'opera d'arte e, visto che questo è forse l'unico suo libro interamente dedicato al salato, non me lo sono lasciata scappare. Il libro si presenta in un formato insolito: un A4 leggermente più grande. Come da consuetudine, nella pagina posta a sinistra, troviamo la lista degli ingredienti e il procedimento mentre in quella a destra una foto del piatto realizzato. Le foto sono molto semplici (senza fronzoli, senza particolari sfondi ecc..) e rendono molto bene l'idea di ciò che andremo a realizzare. Come scritto in una recensione precedente, Montersino, in questo volume, utilizza ingredienti insoliti, "moderni", che sicuramente risultano più familiari a gente del settore che ad una semplice appassionata di cucina. Ad onor del vero, questi ingredienti strani, sono facilmente reperibili e a volte, come lui stesso suggerisce, sostituibili. Ecco, a causa dell'utilizzo di questi ingredienti "particolari", ammetto che non è il mio libro di Montersino, ma sicuramente è un'ottima fonte d'ispirazione.

le ricette sarebbero anche molto interessanti, ma io penso che se uno scrive un libro di ricette per "il grande pubblico" e non per specialisti del settore, dovrebbe anche farlo utilizzando ingredienti che si possano reperire: inulina, xantana, gelatina kappa.... così diventa impraticabile