Mutatis Mutandis. Viaggio alla ricerca delle tradizioni culinarie

"Chi si aspetta di trovarsi davanti un romanzo rimarrà deluso perché questa pubblicazione è fondamentalmente una ricerca rivolta al "Cibo", che non è più soltanto un'indispensabile fonte di sostentamento ma assume, nella nostra società, varie connotazioni rimanendo comunque parte integrante di un sistema complesso in cui convergono etica ed estetica, storia e filosofia, poesia ed economia ma anche un grande valore sociale fino a diventare, in casi particolari, una vera e propria esperienza sensoriale. Qualcuno si chiederà "Perché Mutatis Mutandis ?". Perché la lingua latina è essenziale. Un'espressione di due sole parole per dire che "tenendo conto delle inevitabili differenze" alcuni piatti arrivano sulle nostre tavole da tempi lontanissimi, con ricette che si ripetono nei vari paesi con le caratteristiche dettate dal clima, dal patrimonio culturale, dalle specificità territoriali, dalle tradizioni locali, con l'utilizzo di prodotti tipici". Il Medioevo rappresenta una grande rivoluzione nel campo dell'alimentazione basti pensare alle invasioni dei Barbari che hanno mutato le abitudini della tavola tanto che dalla tradizione greco-romana basata sulla moderazione...