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Indice
Ringraziamenti
Presentazione di Angelo Giuseppe Solimini
Introduzione di Cosimo Palagiano
1. Il cibo
Cosa è il cibo/Cibo: medium di comunicazione socio-culturale/Geografia, salute e alimentazione/La dimensione territoriale dell’alimentazione/La risignificazione del territorio, le risorse enogastro-
Nomiche/Slow Food: l’inizio della biodiversità alimentare/I regimi alimentari/Terroir e identità geo-gastronomica/Il cibo come fabbrica delle identità etnico-territoriali
2. Il cibo e le sue implicazioni culturali
Il cibo come crocevia di influssi ambientali, materiali e culturali/Per una storia produttiva e culinaria del Lazio
3. Descrizione della tematica e degli obiettivi del progetto “atalit”: archivio multimediale dei piatti tipici italiani. ia indagine sul Lazio
Il cibo e le diete/Obiettivi del progetto “atalit”/Quadro teorico e metodologico di riferimento/I piatti tipici regionali nel contesto laziale: dalla fase della rilevazione a quella dell’analisi/Il consumo alimentare in Italia/Il progetto “atalit”: gli alimenti base dei piatti tipici dei comuni laziali
4. I food-scapes laziali e le isobrome
Gli scenari alimentari del passato nel Lazio/Gli scenari alimentari attuali nel Lazio/Introduzione alla lettura delle carte tematiche/Le isobrome
Conclusioni
Appendice. Food-scapes laziali odierni
Bibliografia
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