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Anno edizione: 2014
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Indice
Introduzione
1. Progettare il gusto
Assedio alla gastronomia/Controllare la bellezza/Materie e materiali/Fenomenologie/Immaginari gastronomici/Un progetto per il cibo/Nonne/La forma del cibo/Benvenuti nella gastrosfera/Corpi golosi/Il progetto della bontà/Mangiare storie
2. Progettare il cibo
Intorno all’industria/Il branzino al latticello e al finocchietto delle Alpi/Il Noma e l’invenzione della cucina nordica/Vino naturale/La passione del Bimby
3. Progettare la cucina
Spaghetti design/Breve storia della pentola/Cuocere segni/Migranti in cucina/Interviste ai fornelli/Il progetto della pentola
4. Progettare la tradizione
Maledetto cannolo/Niente cassate/Dolci miti/La scorza/La crema/Cannoli ovunque/Gustoso e saporito/Sua Maestà la ricotta/Il dolce del potere
5. Progettare il ristorante
Identità gustative/Il cuoco/Quello strano finocchietto/Gli altri/Il discorso di marca/Il progetto
6. Progettare il cuoco
Storie da mangiare/Cibo 2.0/Ferran Adrià/Michel Bras/Michel e Sebastien Bras/René Redzepi e altri/Generis e sui generis/Per chi bolle la pentola?
Bibliografia
Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
Cosa si nasconde esattamente dietro l’atto del mangiare? Cosa non riusciamo a vedere? La creatività non si riscontra più solo nel fornire un nuovo piatto ma si esplica nel ri-produrre un piatto antico e della tradizione in una veste differente che abbraccia tutti i sensi e l’ambiente esterno, esaltandone le caratteristiche e le particolarità. Lo chef stellato diventa leader e il suo ristorante un’azienda con l’applicazione di specifiche strategie per ottenere alla fine il fattore del successo.
Recensioni
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