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All'origine del gusto. La nuova scienza della neurogastronomia
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Anno edizione: 2014
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All'origine del gusto. La nuova scienza della neurogastronomia
Il cibo è oggi uno dei temi più attuali del dibattito pubblico; il libro di Gordon Shepherd getta le basi di una nuova disciplina, la neurogastronomia, e allo stesso tempo rappresenta uno sguardo inedito su uno dei gesti più comuni eppure più densi di signicato per l’uomo: mangiare. Ed è proprio mentre mangiamo, ci spiega Shepherd, che il cervello modellizza e mappa gli odori, e che con l’aiuto degli altri sensi dà letteralmente vita alla nostra percezione del gusto. Il lettore si avventura in un tto e mai scontato dialogo tra neuroscienze e arte culinaria, per capire non solo come un piatto può diventare buono se non addirittura indimenticabile, ma anche come nascono i disturbi del comportamento alimentare e cosa fare per coniugare gusto, salute e benessere.Gordon M. Shepherd è professore di neurobiologia alla Yale School of Medicine ed è stato direttore editoriale del “Journal of Neuroscience”. Ha già pubblicato per la Oxford University Press e per la MIT Press.
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Testo in italiano
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Compatibilità:
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Pagine della versione a stampa:
300 p.
Layout:
Reflowable
EAN:
9788875785215
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Un libro molto dettagliato e tecnico, ma non per questo meno gradevole, che tenta di delineare una "neurogastronomia", una scienza del gusto. Mentre l'olfatto sembra assumere sempre meno importanza per l'uomo secondo l'opinione comune, l'autore spiega in modo sorprendente e accurato quanto invece questo senso sottovalutato sia importante nella vita quotidiana di ognuno di noi. Ne descrive l'importanza nel costruire la nostra percezione dei sapori, ne evidenzia i vantaggi e le implicazioni. Rinnova, tra le sue pagine, la convinzione ormai remota che l'odore operi insieme al gusto nel creare ciò che chiamiamo "sapore" e che ha tanta influenza su ciò che mangiamo, ma anche sul "mangiare sociale". Una tesi assai insolita ma convincente, sostenuta da evidenze scientifiche e svariate ricerche per riscoprire il cibo sotto una diversa ottica.
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