Gribaudo è una casa editrice di libri illustrati, il cui catalogo è diviso in due aree di produzione: varia, che comprende un'ampia proposta di volumi a tema enogastronomico, manuali dedicati a diversi ambiti, quali il giardinaggio, l'apprendimento delle lingue, gli hobby e gli sport, e volumi illustrati nella tradizione classica dei coffee table book.
Si contemplano anche libri per bambini, che si rivolgono principalmente alla fascia d'età prescolare con qualche titolo anche per l'età scolare, tra cui le enciclopedie illustrate. La proposta editoriale comprende volumi cartonati, libri attivi, libri gioco e pop-up, filastrocche e fiabe classiche oltre che una selezione di albi illustrati.