Edizioni Polistampa nasce a Firenze nel 1966, quando il fondatore Mauro Pagliai, all'epoca ventiduenne, apre una piccola tipografia nel centro storico della sua città.
Nascono poi le collaborazioni con grandissimi autori del Novecento, come i letterati e poeti Mario Luzi, Alessandro Parronchi e Piero Bigongiari, il fotografo e scrittore Fosco Maraini, i critici Luigi Baldacci, Giorgio Luti, gli storici Cosimo Ceccuti ed Ennio Di Nolfo. Casa editrice dal vasto catalogo, pubblica letteratura contemporanea, moderna e classica, cataloghi d'arte, epistolari, drammaturgie, poesia, saggi universitari e accademici, romanzi storici, gialli, romanzi-verità.
Le collane inquadrano ogni attività umana, dalla medicina all'ingegneria, dall'astronomia alle arti figurative, dalle scienze economiche alla filosofia, dalle discipline storiche alle scienze sociali. Autori del catalogo sono, tra gli altri, Pier Paolo Pasolini, Carlo Emilio Gadda, Antonio Pizzuto, Giuseppe Ungaretti, Angelo Maria Ripellino, Giovanni Spadolini, Alessandro Parronchi, Enzo Siciliano, Giuseppe Pontiggia, Edoardo Sanguineti, Rodolfo Doni, Antonio Tabucchi, Fernando Botero, Massimo Cacciari, Vittorio Sgarbi, Franco Cardini, Alessandro Fo, Marco Vichi, Emiliano Gucci, Pietro Grossi. Fra i libri pubblicati vi sono opere classiche come il diario manoscritto dell'Alfieri, i 13 volumi degli Scritti giornalistici di Giovanni Spadolini, le edizioni nazionali delle opere integrali di Leon Battista Alberti e di Lorenzo Valla.