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LIBRO

Ricette della cucina italiana per la ristorazione programmata a menu rotativi

E. Raspelli (Curatore)

Franco Angeli, 1995

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Descrizione

La gastronomia e la ristorazione italiana sono, da sempre, ai vertici dell'apprezzamento internazionale e costituiscono uno dei più validi fattori di attrazione e di successo del nostro sistema turistico. Tuttavia, da qualche tempo, i costi sono aumentati in misura tale da mettere a dura prova la competitività delle nostre imprese ristorative e la loro resistenza economica. Visto che la clientela è sensibile al prezzo i casi sono due: o si rinuncia alle nostre tradizioni di cucina, o si cambiano i metodi di lavoro e di approvvigionamento, puntando su "menu rotativi" composti da quelle ricette che possano essere lavorate secondo sistemi moderni. Il libro seleziona e propone una serie di ricette come basi di scelta per la creazione di menu rotativi.

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Dettagli

Curatore:

E. Raspelli

Editore:

Franco Angeli

Anno edizione:

1995

In commercio dal:

1 gennaio 1995

Pagine:

256 p., ill.

EAN:

9788820485092

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