La cucina a basso indice glicemico

La cucina a basso indice glicemico

di Giuseppe Capano, Barbara Asprea

 
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Descrizione

Tener conto dell’indice glicemico (IG) nei pasti quotidiani è utile non solo per chi è sovrappeso, soffre di glicemia alta o è diabetico; è infatti un ottimo metodo per mantenere un peso corretto, per stare in salute e per dimagrire più facilmente. Come si fa? Basta scegliere prevalentemente e spesso esclusivamente cibi con un indice basso o medio, tra i quali figurano gli ortaggi, i semi oleosi, i cereali integrali, i legumi, ma anche quasi tutti i frutti compresi quelli essiccati; combinandoli tra loro, con grassi “buoni”, l’olio extravergine in primo luogo, e alimenti proteici magri, riducendo così l’impatto dei pasti sulla glicemia. Nel testo, oltre alle spiegazioni sui meccanismi glicemici e alle tabelle con gli IG dei principali alimenti, sono presenti numerose ricette ed esempi di menu quotidiani che aiutano a tradurre in cucina e in tavola il principio del basso IG. Le ricette, prevalentemente vegetariane, spaziano dalla prima colazione alla cena; con particolare attenzione all’uso delle verdure, dei cereali in chicco, di legumi, semi e frutta secca. Non manca anche qualche esempio di dolce, da riservare di preferenza alla prima colazione.

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