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Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato - Antonella Scialdone - copertina

LIBRO

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato

Name: Pasta madre, pane nuovo, grani antichi. Ricettario illustrato
Price: 21.85 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (1 reviews)
Author: Antonella Scialdone
ISBN: 8850654812

di Antonella Scialdone (Autore)

Edagricole, 2015

Recensioni: 5/5

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Descrizione

55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le "nuove farine" e le diverse paste madri, non solo di frumento e kamut, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi.

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Dettagli

Autore:

Antonella Scialdone

Editore:

Edagricole

Anno edizione:

2015

In commercio dal:

10 dicembre 2015

Pagine:

256 p., ill. , Rilegato

EAN:

9788850654819

Valutazioni e recensioni

5/5

Recensioni: 5/5

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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

14 settembre 2017

Recensioni: 5/5

Uno dei libri più completi in merito al lievito madre: un percorso che accompagna il lettore (e il cuoco) dalla nascita del lievito, all'acquisto degli strumenti e delle farine; ricette dalle più classiche a quelle più originali, ben spiegate. Da questo libro emerge in tutta pienezza la ricerca che l'autrice stessa ha condotto specialmente sulla selezione delle materie prime. consigliato!

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