i tecnici
Tutti i risultati (43)
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Le salse
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Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno
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Tecniche e tecnologie in cucina
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Le basi in cucina
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Crudo, cotto e marinato
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Cottura a bassa temperatura. Manzo e vitello
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La pasta fresca. Tecniche e ricette innovative, aromatizzate, con e senza uova
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Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Ediz. illustrata. Vol. 1
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Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 2
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Lievitati dolci e salati. Dalla materia prima alle tecniche di impasto, alle ricette di colombe, panettoni e dolci da colazione...
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Fermentazioni. Tecnica e ricette per utilizzare al meglio nella cucina moderna
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La decorazione classica in pasticceria. Tecnica e arte del cornetto
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Cucinare sottovuoto. Conservazione, marinature e cottura in assenza di aria
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Semplicemente pane. Ingredienti, metodi e tradizione
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Cuocere alla brace. Non solo carni e pesci ma anche salse, pasta, ravioli, pizze e dolci
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Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 7
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Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 4
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Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 3
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Non solo zucchero. Tecnica e qualità in pasticceria. Vol. 6
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Progetto gelato. Ediz. italiana e inglese
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Cioccolato creativo. Animazioni per la vetrina e le festività
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La precottura sottovuoto a bassa temperatura. Cuocere in piccoli pezzi, abbattere e conservare per finire un piatto in 5 minuti
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Fritture
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Il metodo Biasetto. Filosofia, strategia, tattica: dal laboratorio alla ricetta
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Spezie. Sceglierle, conservarle e usarle al meglio
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Informazioni sull’ordinamento
Vengono mostrati per primi i prodotti che rispondono a questi criteri: rilevanza rispetto alla ricerca, dati di venduto, disponibilità, data di pubblicazione, tipologia di prodotto, personalizzazione ad eccezione delle sponsorizzazioni.
