Mix e drink

Descrizione

Prendete l'arte della miscelazione, ovvero il sapere tradizionale del barman. Aggiungete la nuova cucina molecolare (gli strumenti e le tecniche). Otterrete le pozioni (magiche) del barchef, cioè quell'insieme di sofisticati cocktail di infusioni, glasse, gelatine e spume ottenute mediante gli attrezzi della cucina d'avanguardia. È un libro di ricette, costruito sull'esperienza del “barchef” professionista, che non replica una serie di istruzioni tramandate, ma conosce il motivo per cui le aldeidi combinate ai gas generano profumi e sa gestire la trasformazione delle texture... Un manuale per barman curiosi, per chimici e per tutti quelli che sanno godersi i cocktail e vogliono conoscere le logiche della loro creazione e del funzionamento.

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Dettagli

  • Editore:Kowalski
  • Data uscita:03/01/2011
  • Pagine:304
  • Formato:brossura
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788874967926

Parole chiave laFeltrinelli:

cocktail, liquori e cocktail




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