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LIBRO

Il mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione

Name: mondo del gelato. Storia, scienza, produzione, degustazione
Price: 17.10 EUR
Availability: InStock
Author: Roberto Lobrano
ISBN: 8884995248

di Roberto Lobrano (Autore)

Slow Food, 2018

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Descrizione

La storia del gelato, la sua composizione chimica, le caratteristiche, le tecniche produttive, la degustazione. E ancora un ricettario completo per preparare, in casa o in laboratorio, un gelato con ingredienti di qualità e di stagione, senza utilizzare semilavorati composti. In allegato "Gelaterie artigianali d'Italia": 322 indirizzi per scoprire le migliori gelaterie autenticamente artigianali. Argomenti trattati: Italia, patria del gelato?; Fisica e merceologia; Tecniche produttive e attrezzature; Sorbetti e gelati "algebrici"; La qualità degli ingredienti e il ricettario di base; I gelati speciali; Fisiologia del gusto del gelato; La degustazione del cliente consapevole.

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Dettagli

Autore:

Roberto Lobrano

Editore:

Slow Food

Collana:

Manuali Slow

Anno edizione:

2018

In commercio dal:

20 giugno 2018

Pagine:

380 p., ill. , Brossura

EAN:

9788884995247

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