L'hamburger dello chef
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Descrizione

Pochi cibi sono stati rivalutati quanto l'hamburger. Negli ultimi anni questo "fast food" per antonomasia è stato proposto da chef stellati, reinventato da vegetariani e vegani e trasformato nella ragione di essere di molti locali di tendenza. Lo schema, apparentemente semplice, che contempla pane, proteine, verdure e salse, permette un'infinità di variazioni. Anche il metodo di cottura (per nulla scontato) può introdurre sfumature di gusto diverse. Intrigati da come questo "intruso" si è fatto largo nella cultura gastronomica italiana, gli chef Stefano Masanti e Stefano Ciabarri hanno deciso di approfondire il tema partendo da un quesito fondamentale: l'hamburger si identifica nella sua forma o nei suoi contenuti? Con spirito da esploratori, i due chef hanno smontato, rimontato e ripensato il classico panino. Esaminano una gamma di materie prime per proporre hamburger di carne, di pesce e di verdure. Individuano le salse e i condimenti più adatti e scelgono il tipo di pane che esalta ciascuna farcitura. Nemmeno il più piccolo sottaceto è stato escluso dal loro censimento. Il risultato è una specie di hamburgerpedia, una raccolta di ricette d'autore per tutti i componenti dei "burger" più golosi e i loro contorni più adatti. Il tutto corredato da consigli per selezionare gli ingredienti, suggerimenti per variare le cotture e criteri per pensare ad abbinamenti nuovi e stuzzicanti.

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Biografia

Stefano Masanti
Mancato astronauta, cuoco appassionato e amante della montagna, Stefano Masanti è un giramondo con la testa sempre un po’ altrove. Lo si trova ai fornelli del ristorante “Il Cantinone” a Madesimo (SO) e in riva al lago al “Masanti Restaurant” di Colico (LC).

Dettagli

  • Listino:€ 24,00
  • Editore:Bibliotheca culinaria
  • Data uscita:31/10/2018
  • Pagine:136
  • Formato:rilegato, Illustrato
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788897932741

Parole chiave laFeltrinelli:

hamburger, carne e selvaggina




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