EBOOK

La versione di Knam. Il giro d'Italia in 80 dolci

di Ernst Knam (Autore)

Giunti Editore, 2017

Recensioni: 3/5

9,99 € +100 punti Effe

Venditore: Feltrinelli

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Descrizione

Pasticcere, cuoco, maître chocolatier, personaggio pubblico e televisivo: Ernst Knam ha deciso di mettere nero su bianco parte della sua esperienza, maturata in più di 30 anni trascorsi in laboratorio e dietro i fornelli, per celebrare il suo Paese di adozione, l'Italia. La versione di Knam è un viaggio che va da Nord a Sud, lungo 80 dolci. Una vera e propria ricognizione alla scoperta della pasticceria regionale che da sempre scandisce ricorrenze, feste e abitudini di tutti gli italiani e che Knam ripropone con il consueto sguardo attento e rigoroso. Un percorso che si sviluppa in due direzioni, da una parte il racconto della tradizione e delle sue ricette più particolari, dall'altra la ''versione di Knam'', ovvero le soluzioni personali messe in pratica per trasformare quegli stessi dolci in piatti nuovi e unici, che corrispondano al suo stile inimitabile. Perché, unendo le basi consolidate della pasticceria italiana all'estro e all'innovazione di uno spirito visionario, si può arrivare a creare la pasticceria del futuro.

Dettagli

Autore:

Ernst Knam
Editore:

Giunti Editore
Formato:

EPUB2 con Adobe DRM
Testo in italiano
Cloud:

Sì Scopri di più

Compatibilità:

Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più

Pagine della versione a stampa:

256 p.

Layout:

Reflowable

EAN:

9788809865594

Valutazioni e recensioni

2,5/5

(0)

Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

Stefania 15 aprile 2025

Soldi buttati

Ricevuto in regalo in virtù della mia passione per i dolci. Ho provato a riprodurre un po' di ricette e sono pronta a gettarlo nella differenziata. Addirittura la grammatura delle chiacchiere era completamente sbagliata: più liquidi della farina, come si fa ad ottenere un impasto corposo? Per poterlo passare nella sfogliatrice ho dovuto aggiungere quasi mezzo chilo di farina. Davvero deludente.
30 novembre 2017

Aggiungo questo libro alla mia collezione di libri per dolci. Anche se prima di acquistarlk gli ho dato un occhiata in libreria, non è uno di quei libri che ero sicura di acquistare...perché spesso questi pasticceri famosi fanno ricette troppo complicate per ripridurle a casa. Però sui libri di knam mi sono ricreduta, questo è molto bello, spiega questi 80 dolci in maniera facile, rispettando anche la tradizione. È molto bello secondo me, anche perché mi fa scoprire i dolci italiani piu' famosi e soprattutto come prepararli, dettati da un grande maestro.

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Conosci l'autore

Ernst Knam

1963

Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d’adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia come pasticcere di Gualtiero Marchesi, ultimo passo prima di intraprendere l’attività imprenditoriale.Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, un mondo dove la creatività è all’ordine del giorno, anche grazie a influenze e commistioni provenienti dal mondo del design, della moda, dell’architettura e dell’arte. Del resto molte sono le collaborazioni con artisti e designer, tra i quali Lorenzo Palmeri, con il quale ha progettato Home (is where i want to be), una pralina di cioccolato dedicata all’Expo 2015....

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