Tatin sucres et sales. Ediz. multilingue

Tatin sucres et sales. Ediz. multilingue

di Ernst Knam

 
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Descrizione

Geniale invenzione o fortunato recupero? Le origini della celebre torta di mele rovesciata possono essere contestate dagli storici della cucina, ma i veri amanti di questo dolce sono passati a variarlo e personalizzarlo all'infinito. È per questa qualità di prestarsi all'interpretazione, senza perdere la propria identità, che un vero classico si rivela tale. Con le pere o le melanzane, con la sfoglia o la frolla, classica nell'esecuzione o audace negli ingredienti: caramellata e rovesciata sempre di un Tatin si tratta. Le 28 "variazioni" sul tema offerte da Ernst Knam spaziano dal dolce al salato, dalla tecnica e ingredienti classici ai procedimenti e componenti inusuali. Del caramello sfrutta non solo l'aspetto dolcificante, ma anche quello estetico. Con un giudizioso utilizzo di erbe e spezie, aggiunge inaspettate nuance di aromi e sapori. Suggerisce spesso anche un abbinamento che può portare la degustazione ad un altro livello. Con una chiara sequenza fotografica che illustra la tecnica di base infallibile e mostra l'attrezzatura che permette di caramellare e sformare senza intoppi, questo libro darà il via alla scoperta della vostra personalissima Tatin.

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Dettagli

  • Editore:Bibliotheca Culinaria
  • Collana:Cartolina dalla cucina
  • Data uscita:01/01/2008
  • Pagine:66
  • Formato:rilegato, Illustrato
  • Lingua:Italiano
  • EAN:9788895056470

Parole chiave laFeltrinelli:

dolci, ricette generali, torte salate




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19/04/2019 | 07:00

ORTO E MEZZO

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