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Principi di tecnologie alimentari - Carlo T. Lerici,Giovanni Lercker - copertina

LIBRO

Principi di tecnologie alimentari

Name: Principi di tecnologie alimentari
Price: 33.25 EUR
Availability: InStock
Author: Carlo T. Lerici
ISBN: 8880915312

di Carlo T. Lerici (Autore) ,

Giovanni Lercker (Autore)

CLUEB, 1983

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Descrizione

I principi delle tecnologie utilizzate nelle industrie alimentari sono elementi indispensabili per una corretta conoscenza dei processi di elaborazione e di conservazione degli alimenti. Dopo una prima parte dedicata ai principali costituenti chimici dei prodotti alimentari – i veri “protagonisti” dei processi di trasformazione – questo testo affronta le operazioni fondamentali basate sugli scambi di calore e di materia, e le tecniche di stabilizzazione e di conservazione degli alimenti. Il volume si conclude con brevi note dedicate alle principali trasformazioni, intenzionali e non, alle quali sono soggetti i costituenti chimici dei prodotti alimentari nel corso dei diversi trattamenti e durante la conservazione.

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Dettagli

Autore:

Carlo T. Lerici, Giovanni Lercker

Editore:

CLUEB

Anno edizione:

1983

In commercio dal:

1 gennaio 1983

Tipo:

Libro universitario

Pagine:

416 p., ill.

EAN:

9788880915317

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