Ingegneria e informatica Tecnologie alimentari (423)
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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
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Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola
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Fa bene o fa male? Manuale di autodifesa alimentare
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OGM tra leggende e realtà. Alla scoperta delle modifiche genetiche nel cibo che mangiamo
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Pane e bugie. I pregiudizi, gli interessi, i miti, le paure
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Trattato di enologia. Vol. 2: Chimica del vino, stabilizzazione e trattamenti
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La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici
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Chimica degli alimenti
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La chimica in cucina
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La scienza del cibo. Una guida per fare scelte consapevoli e superare luoghi comuni e fake news
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Arte bianca. Materie prime, processi e controlli
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L'incredibile storia della neve e della sua scomparsa. Dalle civiltà mesopotamiche al frigorifero, dai cocktail all'emergenza climatica
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Igiene e tecnologie degli alimenti
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Enologia teorica e pratica. Tecniche moderne di vinificazione e praparazione del vino al consumo. Vol. 1: L' uva. La cantina. Le vinificazioni
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Carne coltivata. Etica dell'agricoltura cellulare
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Enologia. Caratteristiche e raccolta dell’uva. Fermentazione alcolica e malolattica. Procedimenti di vinificazione. Il vino: produzione, malattie e alterazioni, analisi
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Tecnologia alimentare
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