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La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
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Brossura
Anno edizione: 2016
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scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto
Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, dopo il successo del volume sulla scienza della pasticceria torna con un libro dedicato alla carne. Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperture. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. Osservare una bistecca mentre cuoce può offrire molti spunti di riflessione e far scaturire tante domande. Un po’ come guardare le stelle.
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Testo in italiano
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Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più
Pagine della versione a stampa:
239 p.
Layout:
Reflowable
EAN:
9788858017555
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Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.
GDgre
10 novembre 2023
chimica e fisica applicata al cibo...
Divulgativo, ma comunque pieno di informazioni.... Da regalare ad appassionati di cucina
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mery
19 aprile 2022
dario non sbaglia mai
bel libro del professor bressanini che cerca di spiegarci il perchè di quello che facciamo in cucina
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Francyci
15 novembre 2021
Super approvato
Come tutti i libri di Bressanini, anche questo merita l’acquisto. Super approvato.
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