La Súper Enciclopedia Del Café Tomo 6 De 7:

¡El Café Recién Molido Es El Mejor Café! En está sexta parte de La Súper Enciclopedia Del Café tendrás una información mas amplia sobre las cafeteras y los molinillos (las cuales son las herramientas perfectas para preparar el café que compremos en granos) ¿Compraría usted café rancio? No intencionadamente, pero es posible que lo hagas sin darte cuenta. Si alguna vez ha comprado una bolsa de café premolido (¿y quién no lo ha hecho?), ha comprado café rancio. El café rancio carece de sabor. Es más amargo de lo que tiene que ser. Se siente delgado en la lengua. El café premolido está precalentado. ¿Cree que todo el café sabe a chocolate, nueces o ceniza? Te vas a llevar una sabrosa sorpresa. El café preparado es el resultado de la interacción del agua con el café molido. El agua entra en las células del café y extrae muchas cosas. Algunas de estas cosas se disuelven, otras no. Las primeras cosas que saca el agua son brillantes con sabor, pero también agrias y ácidas. A medida que la extracción continúa, estos compuestos ásperos se suavizan con sabores tranquilos y suaves. Las etapas finales de la extracción sacan las notas más profundas, como el chocolate y los frutos secos. Después de cierto punto (que es diferente para cada café), lo único que queda por extraer son los taninos amargos.