EBOOK

La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi

di Dario Bressanini (Autore)

Gribaudo, 2015

Recensioni: 5/5

11,99 € +120 punti Effe

Venditore: Feltrinelli

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La scienza della pasticceria. La chimica del bigné. Le basi

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Descrizione

Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, Dario Bressanini in questo libro svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri. In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.

Dettagli

Autore:

Dario Bressanini
Pagine:

0
Editore:

Gribaudo
Formato:

EPUB2 con DRMFREE
Testo in italiano
Cloud:

Sì Scopri di più

Compatibilità:

Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più

Pagine della versione a stampa:

199 p.

Layout:

Reflowable

EAN:

9788858014455

Valutazioni e recensioni

4,85/5

(0)

Recensioni pubblicate senza verifica sull'acquisto del prodotto.

Elle 12 gennaio 2025

Stimolante

Per tutti gli appassionati di pasticceria o scienza! Ho trovato questo libro veramente scorrevole e con molte chicche, mi ha fatto scoprire cose che facevo preparando dolci e non sapevo neanche il perché. Una lettura molto piacevole, Bressanini non si smentisce
Ludovica 10 gennaio 2025

Must have

Un "manuale" chiaro e ben articolato, che affronta la teoria in modo semplice e mai noioso, con spiegazioni comprensibili da tutti, da consultare all'occorrenza e che offre utili spunti non solo agli appassionati! Regalo ideale per chi si diletta in cucina.
Alessia 09 gennaio 2025

La chimica spiegata in modo chiaro e semplice. Il libro è davvero molto interessante, ma, d'altronde, Bressanini è sempre una garanzia!

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Conosci l'autore

Dario Bressanini

1963, Saronno (Varese)

Dario Bressanini è un ricercatore universitario, insegnante e autore italiano. Ha lavorato come docente di Chimica-fisica presso il dipartimento di Scienze chimiche e ambientali dell’Università dell’Insubria a Como, e come divulgatore scientifico e curatore per la rivista «Le Scienze» della rubrica mensile Pentole e provette. È anche autore blog Scienza in cucina. Tra le sue varie pubblicazioni, Ogm tra leggende e realtà (Zanichelli 2009), I giochi matematici di Fra’ Luca Pacioli (Dedalo 2011), Pane e bugie (Chiarelettere 2010), Contro natura. Dagli OGM al «bio», falsi allarmi e verità nascoste del cibo che portiamo in tavola (Rizzoli 2015). Per Gribaudo ha pubblicato La scienza della Pasticceria (2014), La...

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